Nesta Páscoa, saiba como fazer o bacalhau que é carro-chefe do restaurante especializado em culinária portuguesa

Uma coisa é certa: o bacalhau é um dos carros-chefe da Páscoa. O prato, que ganhou diversas releituras e formatos ao longo do tempo, pode ser acompanhado de batatas, como o bacalhau com natas. Pode combinar com broa e espinafre. Tem a versão à brás, com batata palha frita, cebola frita em rodelas finas, ovo mexido, azeitonas e salsa picada. Ou, no clássico dos clássicos quando vem acompanhado de legumes. Enfim, as possibilidades são múltiplas.

Com a proximidade da Páscoa, o A Seguir pediu ao restaurante Casanova, localizado em Niterói e especializado em culinária portuguesa, para compartilhar a receita de um dos pratos mais pedidos da casa: o bacalhau à lagareiro. A receita é do chef Antonio Casanova.

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O principal segredo para um bom bacalhau é o ponto certo da dessalga. Depois disso, a qualidade dos produtos e o cuidado no preparo dão conta do resto do trabalho. Para acompanhar, o pão caseiro, receita da Dona Adelaide, a mãe do chef Casanova, convida os clientes a raspar o azeite no prato.

Confira abaixo:

Ingredientes para 1 pessoa:

– 1 posta de lombo de bacalhau, espécie morhua, média de 300/350g previamente dessalgado.
– 2 batatas tamanho médio
– 2 tiras de cada pimentão amarelo e vermelho
– 4 cebolas muito pequenas tipo calabresa
– 6 dentes de alho com casca
– Pimenta reino
– Sal
– Ramo de brócolis americano
– Azeite qb

Modo de preparo:

– Em uma assadeira de ir ao forno coloca-se uma posta de bacalhau. Polvilha-se com um pouco de pimenta reino. Ao lado do bacalhau colocamos a batata previamente cozida e na qual demos-lhe um murro e um pouco de sal por cima.

– Corta-se a cebola calabresa em 2 ou 3 pedaços, bem como os dentes de alho, e colocamos ao lado das batatas.

– Dispomos as tiras pimentão por cima das batatas e rega-se tudo com uma boa quantidade de azeite de preferência de origem portuguesa. (não poupe o azeite). Leva-se ao forno previamente aquecido nos 200°.

– Em 30/40 minutos, após o alho e cebola mudarem de cor, desliga-se o forno. Retiramos e colocamos 1 ramo de brócolis americano previamente cozido para acompanhamento.